Barolo DOCG Cerrati
Uno dei cru più vocati di Serralunga. La nostra azienda è l’unica a proporlo sul mercato. Da vigneti alti, le uve migliori per un grande classico dei Barolo.
- Vitigno Nebbiolo 100%
- Zona di produzione Cerrati in Serralunga d’Alba, MGA Cerrati, Ha 4
- Altezza 260-400 m s.l.m.
- Esposizione Sud, Sud-Est
- Terreno Calcareo-argilloso, poco profondo
- Epoca di raccolta Ottobre
- Resa per ettaro 60 q.li/Ha di uva
- Ceppi per ettaro 4.000
- Sistema di allevamento Guyot
Vinificazione
Per esaltare le caratteristiche di questo vigneto, l’uva appena raccolta viene diraspata e pigiata e posta in macerazione pre-fermentativa in tini di rovere alla temperatura di 18°C per 72 ore. Segue una fermentazione con rimontaggi attenti a mantenere le bucce intatte alla temperatura di 26°C. Dopo una macerazione sulle bucce segue la svinatura del vino ormai completamente secco. Alla fine della malolattica il vino è pronto per essere travasato e trasferito nel locale di affinamento.
Affinamento
Il vino viene posto per 30 mesi in tradizionali botti da 25 ettolitri sino al raggiungimento del pieno equilibrio gustativo. Segue l’imbottigliamento e una maturazione di circa 26 mesi.
Caratteristiche organolettiche
Questo Barolo proveniente dal cru Cerrati svela profumi intensi e da meditazione ai sentori floreali che rimandano alla rosa di macchia; subentrano note di menta e timo, emergono le componenti fruttate della ciliegia e del ribes appena ammostati, alla fine si percepiscono sentori di sottobosco e di fungo.
Temperatura di servizio
Servire a temperatura di 16-18°C
Abbinamenti
Vino di intensa personalità, accompagna secondi piatti importanti, selvaggina in genere, formaggi a pasta cotta.
Conservazione
Conservare la bottiglia coricata, in luogo fresco e ventilato, al riparo da luce e vibrazioni.
